■
●「お菓子づくりでまよったら」サントス・アントワーヌ著*1
キャラメルのクレムー・アレジェはサントス・アントワーヌさんのレシピ。思いついたときに気軽にできる。それでいてとてもおいしい。
まず、クレム（creme）とクレムー（cremeux）について。ここでこうして区別したのは､食感の違いからです。比較すると､クレムはクレムーよりも柔らかで、クレムーはクレムよりも脂肪分が高いので､その分クレムより少し固くなります。
・・・・・p12
ムー。
●「イタリア地方料理の探求」*2
トリノ近郊からランゲにかけてはヘーゼルナッツの一大産地。チョコレートとヘーゼルナッツを組み合わせた菓子はバラエティーに富んでいて、ジャンドゥイア（チョコレートとヘーゼルナッツクリームのケーキ）、ジャンドゥイオッティ（ヘーゼルナッツクリームの入ったチョコレート）が特に有名とか。
・チョコレートとへーゼルナッツのテリーヌ、木イチゴのソース、ジャンドゥイア風
・・・・・p23
*1:
*2: イタリア地方料理の探究―20州別に掘り下げる、イタリア料理の原点と今 (別冊専門料理)
