■

●「ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子」*1
最近シナモンの出番がますます多いので、、、

◎Cannelle/シナモン
シナモンの木の枝から樹皮を削り、内側の樹皮を乾燥させて自然に丸まったもの。代替素材として似た香りを持つ他の樹木からとった樹皮も“シナモン”として流通する。馥郁とした香りを持ち、少しピリッとした強烈な風味がある。

ほほう、馥郁（ふくいく）とした香り、ねぇ。。。

*1:

ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子