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●「料理歳時記」辰巳浜子著*1
◎しそ
大きくなられては困るところから、どしどし摘みます。（p63より）
こんなに山ほどのしそがどうなるのかというほど摘みます。（p64より）
どしどし摘んだと思われる山ほどの青じそ（うれしいけれど、ここまでの量になると、うっすらと殺意を感じる。いくらなんでも摘みすぎだから・・・）を、無駄にするのも何だか心がひどく痛むので、ブーブー文句を言いながらも保存用に調理。
まず全て水洗いして充分水気を切った後、ひたすら細く刻む（ここまでが大変。後は実に楽なんだけどね。きっと目を閉じたままでも出来ると思う。）。今日は①ごはん用（やや「和」寄り）、②パスタ用（やや「洋」寄り）、２種類の味付けにした。
まず①、フライパンにサラダ油、トウガラシ、青じそを入れて炒め、しんなりしてきたらお味噌で味付け。予め熱湯消毒しておいた保存瓶に詰めれば出来上がり。・・・単純だけど、ごはんによく合う。
つづいて②、フライパンにオリーヴオイル、青じそを入れて炒め、しんなりしてきたら塩、コショウで味付け。予め熱湯消毒しておいた保存瓶に詰めれば出来上がり。・・・こちらはツナ缶やらカニ缶やら（好みで何でもいいんだけど）を加えてパスタソースとして利用する場合がいちばん多いかな。アレンジ次第でどうにでもなってしまうので、かなり使える。
①、②それぞれ４瓶ずつ、あわせて8瓶出来上がった。山ほどの青じそ（ほんと「どうなるのか」って思うよね。）でこれだけの量しか出来ないなんて（ブーブー）。熱を加えるとしゅんとしちゃうんだもん、切ない。。。せめて味わって食べて欲しいなあ。
ともあれ、料理は楽しい。料理をすると元気が出てくるから不思議。
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