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ザッハトルテ食べたいなあ、と思い、、、
●「アリス・B．トクラスの料理読本 ガートルード・スタインのパリの食卓」*1 アリス・B．トクラス著
◎ザッハトルテ
・バター1/2カップをかきたてクリーム状にし、ここに砂糖1カップ、レモン1コ分の皮をおろしたもの、溶かしたチョコレート120グラム、卵黄6個分を少しずつ加えていく。
・卵白6個分を泡立て、これと小麦粉大さじ3杯とを、右の生地にさっくりと混ぜる。
・バターを塗り、粉をはたいておいた平たいケーキ型に生地を流しいれて、160度のオーヴンで40分間焼く。
・焼きあがったら型に入れたまま冷ましておく。
・完全に冷めたら、型から取り出し、2段に切り分け、間に次のソースを塗る。
・チョコレート60グラムを溶かし、ここにインスタントコーヒー小さじ1杯を1/2カップの熱湯で溶かしたものを加える。
・全体が均一にトロッとしたら、卵黄2個分を入れかきたてる。
・粉砂糖大さじ3杯で甘味をつけたヘビークリーム1カップを泡立て、ここに溶かしておいたチョコレートを加える。
・ケーキ全体にアプリコットジャムを塗りつけ、チョコレートのアイシングで覆うとできあがり。
・・・・・p50〜51
ザッハトルテの生みの親、ザッハ夫人（オーストリア、ウィーンのホテル、レストラン経営者）のレストランで何年かコックをしていたことのあるフリードリッヒ（ガートルード・スタインに雇われていたコックさんのひとり）のレシピ。ヘビークリームは、「乳脂肪分の多い濃厚なクリーム」。んー、このレシピ卵多くないかな。。。
1832年､菓子職人ザッハーによってウイーンで作り出され、当時のの高名な政治家クレメンス･フォン･メッテルニヒ公爵に捧げられたというが、これはアンズのジャムをぬって、ビター・スウィートのチョコレートをすっぽりかぶせてあるスポンジ・ケーキで、このザッハートルテをいただくのなら、どうしても生クリームを泡立てたシュラーク・オーバースをたっぷり浮かべたウィンナー･コーヒーがなければならない。
・・・・・p100 ザッハートルテの味わい
*1: アリス・B・トクラスの料理読本 ガートルード・スタインのパリの食卓
*2: 辻静雄コレクション〈1〉フランス料理の手帖・舌の世界史 (ちくま文庫)
